Durante un’estate particolarmente torrida, come quella che stiamo vivendo, il piacere di gustare un gelato diventa irrinunciabile, anche per chi soffre di celiachia. Coloro che devono seguire una dieta senza glutine non devono assolutamente privarsi di questa delizia. Anche in assenza di una gelateria specificamente dedicata ai prodotti gluten-free nelle vicinanze, è comunque possibile godere di un buon gelato, seguendo alcune semplici ma fondamentali precauzioni. L’opzione ideale è ovviamente rappresentata dalle gelaterie che offrono prodotti senza glutine. Fortunatamente, queste attività sono in costante aumento. La crescente sensibilità verso le intolleranze alimentari ha portato molti commercianti a considerare le esigenze delle persone celiache. Michele Mendola, fondatore della community “CeliachiaFacile”, sottolinea quanto questa consapevolezza si stia diffondendo, facendo notare che le gelaterie, così come i ristoranti, devono impegnarsi per poter offrire prodotti adatti a chi soffre di celiachia. In particolare, è necessario che i gestori partecipino a corsi di formazione organizzati dalle ASL (Aziende Sanitarie Locali) e aggiornino la certificazione HACCP, aggiungendo un capitolo specifico sui cibi privi di allergeni e sulle procedure per prevenire contaminazioni. Uno dei principali rischi per le persone celiache è infatti la contaminazione crociata: basta una minuscola briciola di cialda per scatenare una reazione negativa. Nel caso in cui non ci sia una gelateria certificata nelle vicinanze, oppure per preferenze personali, le persone celiache possono comunque gustare un gelato in una gelateria comune, adottando alcune misure di cautela. È fondamentale chiedere la collaborazione del personale della gelateria, come consiglia Mendola. Poiché il problema maggiore sono le contaminazioni crociate, è opportuno chiedere al gelataio di utilizzare una paletta pulita per servire il gelato. Per quanto riguarda i gusti disponibili, molte gelaterie utilizzano semilavorati acquistati da industrie dolciarie, che solitamente sono senza glutine e quindi sicuri per i celiaci. Tuttavia, bisogna fare attenzione agli ingredienti aggiunti, come biscotti, Pan di Spagna o cookies, che spesso contengono glutine e possono rendere il gelato inadatto a chi deve evitare questa proteina. In questi casi, è essenziale verificare in anticipo gli ingredienti utilizzati nella preparazione dei gusti e scegliere quelli che non comportano rischi di contaminazione. Infine, è sempre buona norma essere informati e proattivi, chiedendo dettagli sul processo di preparazione e sugli ingredienti usati nella gelateria. In questo modo, anche le persone celiache potranno godersi il piacere di un gelato senza preoccupazioni, vivendo l’estate con serenità e dolcezza.
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