La cucina di mare spagnola incontra quella di Vesta Milano in una cena speciale nel quartiere di Brera. Giovedì 12 novembre lo chef Rafa Zafra sarà ospite del ristorante milanese per un appuntamento a sei mani insieme a Giorgio Bresciani, Culinary Director di LMDV Hospitality, e Tommaso Provera, Resident Chef di Vesta.
La serata nasce dall’incontro tra due approcci gastronomici accomunati dall’attenzione alla materia prima e dalla volontà di valorizzare il prodotto. Il menu riunirà alcune preparazioni iconiche dello chef spagnolo e piatti rappresentativi della cucina di Vesta, in un percorso che metterà a confronto tecniche, sapori e interpretazioni del Mediterraneo.
Rafa Zafra, dalla Spagna a Milano con la cucina di mare
Rafa Zafra è alla guida di diversi ristoranti, tra cui Estimar a Barcellona e Madrid, Casa Jondal a Ibiza e Amar Barcelona, all’interno dell’El Palace Barcelona. La sua cucina si distingue per la conoscenza delle materie prime e il rispetto dei sapori originari degli ingredienti.
Il mare rappresenta il filo conduttore del suo lavoro. Pesci, crostacei e frutti di mare sono al centro di preparazioni che puntano sull’equilibrio tra qualità del prodotto, tecnica e ricerca gastronomica. Un approccio che evita di sovraccaricare gli ingredienti e ne mette in risalto le caratteristiche.
La cena a sei mani nel ristorante di Brera
A Vesta, la cucina di Zafra dialogherà con quella interpretata da Giorgio Bresciani e Tommaso Provera. Il menu proporrà piatti delle rispettive tradizioni gastronomiche, alternando preparazioni dello chef spagnolo e specialità del ristorante milanese.
L’appuntamento inizierà alle 20 con un aperitivo di benvenuto e una selezione di piccoli assaggi. Tra questi, il toast di gamberi con maionese al kimchi, il gambero rosso con chips di nori, yogurt e cetriolo, il toast con burro e caviale e l’ostrica Maremoto.
Dalle 21 prenderà il via la cena, con una prima selezione di piatti da condividere. In programma il carpaccio di gamberi, il sashimi di ricciola con cialda al sesamo, mizuna e tosazu allo yuzu, la ventresca di tonno Casa Jondal e il polpo alla brace con patate e kumquat.
Il menu tra Casa Jondal e Vesta
Tra le portate principali figurano i tagliolini con ricci di mare, scampi e caviale, presentati nel menu come «La pasta al caviale di Casa Jondal». La proposta sarà accompagnata dallo scampo con porcini e vinaigrette al tartufo.
A rappresentare la cucina di Vesta sarà invece la sogliola alla mugnaia, inserita in un percorso che mette in relazione le diverse interpretazioni della cucina mediterranea.
Anche il dessert proseguirà il dialogo tra le due tradizioni. La selezione comprende la crema catalana caramellata, il Roscón de Reyes di Vesta e il pan brioche con chantilly alla vaniglia e gelato al Málaga, servito con uvetta in infusione di Don PX.
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