Riso Gallo celebra il 170° anniversario dell’azienda con la XII edizione della Guida Gallo, il progetto editoriale dedicato al mondo del risotto e della ristorazione d’eccellenza. La nuova pubblicazione, intitolata “Tutti i Risotti del Mondo”, è stata presentata a Milano nella Sala Buzzati del Corriere della Sera e torna disponibile anche nelle librerie italiane.
Realizzata in collaborazione con CairoRCS, la guida raccoglie 142 ricette firmate da chef italiani e internazionali e propone un viaggio gastronomico attraverso i territori e le culture che hanno fatto del riso un ingrediente centrale della cucina contemporanea.
Una guida nata per valorizzare il risotto
La Guida Gallo nasce nel 1998 da un’idea di Mario Preve con l’obiettivo di diffondere la cultura del risotto nell’alta ristorazione e valorizzarne le interpretazioni più rappresentative.
Nel corso degli anni il progetto si è trasformato in un punto di riferimento per professionisti del settore e appassionati di gastronomia, raccontando l’evoluzione del riso come linguaggio culinario internazionale.
Dalle 19 proposte della prima edizione, la guida è diventata oggi un itinerario gastronomico che attraversa l’Italia e i cinque continenti, mettendo al centro la qualità della materia prima e la creatività degli chef.
Oltre 140 ricette tra Italia e mercati internazionali
La nuova edizione segna il ritorno del risotto al centro del progetto editoriale dopo la pubblicazione del 2022, che aveva ampliato il focus anche ad altre preparazioni a base di riso.
“Tutti i Risotti del Mondo” raccoglie 142 ricette, oltre venti in più rispetto all’edizione precedente, con una crescita significativa della presenza italiana. I ristoranti italiani coinvolti passano infatti da 66 a 91, con un ampliamento particolare nelle regioni del Centro e del Sud Italia.
Parallelamente si rafforza anche la dimensione internazionale della guida, con ristoranti e chef provenienti da mercati considerati strategici per la diffusione del risotto, tra cui Regno Unito, Stati Uniti e Asia.
Spazio anche ai dessert a base di riso
La nuova edizione amplia inoltre l’attenzione verso il mondo della pasticceria e delle preparazioni dolci a base di riso.
Accanto alla presenza consolidata del maestro pasticcere Ernst Knam, entrano nella guida nuove realtà come Poppella e Vero Latte, confermando la volontà di raccontare il riso come ingrediente versatile anche nel settore dessert.
L’obiettivo dichiarato è quello di offrire una visione sempre più ampia del riso all’interno della cucina contemporanea, superando i confini della tradizione gastronomica italiana.
Preve: “Il risotto linguaggio universale della cucina”
Secondo Emanuele Preve, CFO e consigliere delegato di Riso Gallo, la nuova guida rappresenta un’evoluzione importante del progetto editoriale.
«Questa nuova edizione rappresenta un’evoluzione importante del progetto, che continua a crescere e ad aprirsi a nuovi contesti, mantenendo al centro il risotto come elemento identitario e linguaggio universale della cucina», ha dichiarato Preve.
«Un percorso che ci permette di raccontare il riso in tutte le sue declinazioni, valorizzando il lavoro degli chef e la ricchezza delle interpretazioni che oggi questo piatto è in grado di esprimere a livello globale», ha aggiunto.
Presentazione a Milano tra gastronomia e inclusione sociale
La XII edizione della Guida Gallo è stata presentata l’11 maggio a Milano durante una serata che ha riunito chef, ristoratori, giornalisti e operatori del settore food.
Per il momento conviviale è stato coinvolto InGalera, il ristorante attivo all’interno della Casa di Reclusione di Bollate, scelto come esempio di un modello capace di unire qualità gastronomica e inclusione sociale.
Il dessert è stato affidato a Vero Latte, mentre la selezione dei vini comprendeva Ferrari Perlè 2019 Trentodoc di Ferrari, Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2020 di Zenato Azienda Vitivinicola e Pinot Grigio Annata 2024 di Livio Felluga.
Riso Gallo e il legame con la Lomellina
Fondata nel 1856 a Genova e oggi guidata dalla sesta generazione della famiglia Preve, Riso Gallo rappresenta una delle più antiche industrie risiere italiane e uno dei principali gruppi europei del settore.
L’azienda ha consolidato nel tempo il proprio radicamento produttivo in Lomellina, area simbolo della risicoltura lombarda, sviluppando un percorso basato su innovazione, sostenibilità e valorizzazione della filiera.
Nel quadro delle celebrazioni per i 170 anni, Riso Gallo ha inoltre rilanciato iniziative legate alla sostenibilità ambientale e agricola, tra cui il progetto “Il Riso che Sostiene” e il Premio Mario Preve per un’Agricoltura Sostenibile.
La Guida Gallo è disponibile in libreria dall’11 maggio al prezzo di 40 euro. A partire da settembre è prevista anche la distribuzione digitale attraverso quattro uscite dedicate alle diverse aree geografiche del progetto editoriale.
Scopri di più da Gazzetta della Lombardia
Abbonati per ricevere gli ultimi articoli inviati alla tua e-mail.
