Due show cooking molto seguiti, un pubblico costante negli stand e una presenza che ha richiamato l’attenzione di operatori del settore e stampa specializzata. A TuttoFood 2026 Giovanni Senese si è imposto tra i protagonisti della fiera internazionale del food and beverage con due appuntamenti dedicati alla pizza contemporanea e alla valorizzazione delle materie prime.
Nel corso delle quattro giornate della manifestazione, ospitata a Milano, il pizzaiolo campano ha presentato due momenti distinti di lavoro dal vivo, entrambi caratterizzati da una forte affluenza e da un interesse continuo da parte dei visitatori.
Il pomodoro campano e la filiera agricola al centro del primo show cooking
Il primo appuntamento si è svolto nello spazio espositivo di Nolano ed è stato dedicato alla valorizzazione del pomodoro campano e alla riflessione sulla filiera agricola. Al centro della dimostrazione, la costruzione dell’impasto e il rapporto diretto tra materia prima e identità del prodotto finale.
L’intervento ha messo in evidenza un approccio che lega tecnica, ricerca e attenzione alla sostenibilità, con un’interpretazione della pizza che si colloca sempre più nell’ambito della cucina d’autore.
Sorì e il lavoro sui latticini nella tradizione casearia
Il secondo show cooking, ospitato nello stand Sorì, ha invece approfondito il ruolo dei latticini nella tradizione gastronomica italiana. In questo contesto Senese ha lavorato sull’equilibrio tra componenti innovative e riferimenti alla memoria culinaria campana, con l’obiettivo di valorizzare la struttura della pizza contemporanea attraverso la gestione delle materie prime.
Anche in questo caso l’affluenza è stata continua e l’attenzione del pubblico si è concentrata sulle fasi di lavorazione e sull’approccio tecnico utilizzato durante la preparazione.
Una visione sempre più definita della pizza contemporanea
La partecipazione a TuttoFood ha confermato la direzione del percorso professionale di Senese, basato su un modello che integra territorio, ricerca sulle materie prime e costruzione di un’identità gastronomica riconoscibile.
Un approccio che lo colloca tra i protagonisti di una nuova generazione di pizzaioli che stanno ridefinendo il linguaggio della pizza contemporanea, spostandolo sempre più verso una dimensione di cucina strutturata e non solo artigianale.
Le parole di Senese e il passaggio verso una nuova fase
«Milano e TuttoFood mi hanno dato un’energia importante» ha dichiarato Giovanni Senese al termine della manifestazione. «I due show cooking sono stati un’occasione per raccontare il mio percorso e il legame con i produttori che lavorano sulla qualità delle materie prime».
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